酱香白酒为何越老越香？越久越贵？

喝酱酒的酒友，家中必然会常备一些“存货”。从酱酒的金融属性上来看，时间差可以换取价差，越储存越值钱；从酱酒的时间属性上来看，“酒是陈的香”，越陈越好喝。就像人生有黄金年龄，对于一瓶好酱酒来说，它的“黄金年龄”是什么阶段？如果要追求最佳口感，在存放多久后，一瓶好酱酒才会达到巅峰饮用口感？

先说结论：以茅台酒为例，据专业品酒师表示，存放了10-30年的茅台酒最适合品鉴。也就是说，对于一瓶真正的好酱酒来说，在存放10年后，其后的20年都是黄金饮用期。品鉴这种年头的好酱酒，即使刚刚启瓶，甚至还未完全启封，就能闻到扑鼻异香。倒入杯中，淡金色的酒液犹如时光凝聚的琥珀，观之令人沉醉，轻嗅其香，愈发难以自拔，此时再细细品饮，入口之绵柔、香醇、悠长，有经验的酒友即知此酒非同一般。

众所周知，大部分的白酒都是越陈越香。根据国家《预包装食品标签通则》( GB7718-2011 )规定：酒精含量≥10%的饮料酒可免除标示保质期。在这个酒精度以上，密封好、储存环境适宜的瓶装酒，细菌基本难以存活，而白酒度数普遍较高，化学变化小，加之酒类密封技术越来越成熟，更降低变质风险，也就无须标示保质期。所以，我们甚至还能见到上世纪五六十年代的高度白酒，依然保存完好、没有变质。

为什么好酱酒可以越陈越香？

这也与酱酒的酿造工艺有关。酱酒特殊的酿造工艺，决定了它能充分利用微生物群并发挥效应，在密封性良好、环境适宜的情况下越陈越香。但是不是所有长时间贮存的酒都适宜饮用呢？这就要看具体情况了。事实上，如果贮存时间过长，酒液已经停止酯化反应，开瓶不能“喷香”，试饮时发现口感过于绵软，这些信号都在提示，这瓶酒已不适合直接饮用。另外，如果酒友们买到有年头的酱酒，准备继续贮存，还要注意跑酒、串味等细节。有经验的酒友会第一时间进行密封，以及格外注意贮存的环境。陈年佳酿，要体现出“陈”的价值，需要注意很多细节。

第一便是环境。

环境首先要阴凉。温度恒定保持在0°-20°间。因为白酒绝对不能暴晒，温度升高会让白酒口感变差，酒瓶口的封膜也会变脆，直接导致白酒跑味。暴晒还会让酒标颜色变浅变模糊，损坏品相。跑味与品相变差，都会让酱酒的收藏价值大打折扣。其次，环境还要干燥。干燥是指相对湿度在70%左右。不少酒友家中设有专门的酒柜，具备隔热、防潮的功能，以保证合理的温度与湿度，这是科学贮存的方法。再次，环境必须无异味。藏酒不可与香水、油漆、樟脑丸、化妆品等刺激性气味物品放置在一起，否则气体分子会钻进酒瓶内，引起串味。

第二

为了让酱酒能够减少挥发，就要做好密封工作。从上到下给酒瓶裹上一层塑料膜，既能防止跑酒，还能保护瓶口封膜。如果考虑到收藏出售，就不能使用石膏、蜡等材料缠封瓶口，因为这些材料都会损害胶帽。同时，酒瓶一定要注意正向摆放，即瓶口朝上摆立。如果是躺着放，时间一长，容易出现渗漏。由此可见，想要喝上一瓶陈年的好酱酒，也不是一件容易事。买的话市价不菲，自己慢慢藏酒，既需要耐心，也需要细心。

因此，不少厂家推出封坛酒，直接存储在酒厂的专业环境中，省去了消费者储存的烦恼。但不管是自己收藏酱酒还是买封坛酒，都封存了流逝的光阴。多年后，饮一杯存下的酱酒，不仅有着难得的香醇，更有人生的风味吧。