白酒“零碳”，迎驾贡酒品质的更高表达

   随着全球资源环境问题的日益突出，发展低碳经济已成为全人类的共同选择。中国白酒是世界上独一无二的以粮谷为原料开放式多菌种共酵的蒸馏酒，依天而生、据地而酿，凝天地之精华，聚人文之魂魄。

       于是，中国白酒作为生态酿造的产物，就必须构建清洁低碳的产业模式，形成白酒产业的“零碳”理念和“零碳”发展模式。

       9月25日，在世界美酒特色产区——魅力霍山，由中国酒业协会主办、安徽迎驾贡酒股份有限公司承办的“绿色低碳·循环发展”第三届中国生态白酒高峰论坛开幕，本次活动旨在促进中国生态白酒的深入研究和高质量发展。

自然生态、酿酒微生态双表达时代

       当下，人们已进入美好生活美酒相伴的新时代，也进入了品质消费阶段。站在高质量发展的新起点上，白酒产业则进入了风味与健康、自然生态和酿酒微生态双表达的时代。

       对于白酒而言，生态造就了产区，成就了千姿百态的风味，也是产业的生命之源，生态不仅决定着中国白酒的品质，更是赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。其重要性不言而喻。

       生态优先、绿色发展正在成为各行业各遵循的发展路径，对于白酒企业而言，如何让绿色生态的自然环境更好服务于白酒酿造？

       会上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，当前，中国白酒产区表达正在成为中国白酒新的品质与价值表达。

       对于如何美酒与美好生活相融共生，宋书玉提出三点核心思考：一是酿造之本，敬畏生态。“生态酿造”乃中国白酒之本源，中国白酒产业一定要坚定地守住生态酿造的底线；二是科创引领，提升生态。必须坚持以科技为动力“构建生态白酒科技研究体系”；三是更高品质，表达生态。“构建生态白酒品质表达体系”已成为中国白酒发展的时代命题。

       中国环境科学院总工程师席北斗，首届中国酿酒大师、中国发酵研究院副院长张五九等多位专家围绕“双碳”时代白酒产业绿色发展等主题贡献智思，深度思考和专业剖析都赢得了会场上阵阵掌声。

       构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。以“大自然是最好的酿酒师”为品质背书的迎驾贡酒，是白酒行业最早提出“生态酿酒”概念的企业。

       在行业面临着新挑战的背景下，迎驾作为中国白酒生态酿造的倡导者和践行者，有许多值得其他酒企学习借鉴之处。

迎驾绿色发展之路再加码

       迎驾构建生态酿造之路由来已久。从上世纪90年代开始，迎驾就根据霍山的气候、土壤特点，将四川宜宾、泸州的窖泥菌种和安徽淮北地区的窖泥菌种与霍山本地窖泥菌种融合培养，择优筛选，利用杂交优势，形成迎驾酿酒独特的微生物群落。

       同时将多粮工艺与单粮工艺相结合，改变传统酿酒工艺中对酒质不利的节点，在酿酒的各个环节上精益求精，生产出醉得慢、醒得快、有点甜的生态美酒。

       本世纪初，迎驾根据自身发展路径，依托霍山得天独厚的自然生态环境，根据酿酒规律，探索中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提；生态剐水——打造酿酒水源基地；生态酿艺——创新酿酒技术体系；生态循环——突显酒企社会责任；生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格；生态消费——赋能国人健康生活”六位一体的生态体系。

       为积极推动生态白酒的发展，2018年，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中国生态白酒研究院落户迎驾。

       9月25日，中国生态白酒研究院项目正式奠基。中国生态白酒研究院位于迎驾春风美酒小镇内，规划用地面积24.53亩总建筑面积4295.92平方米，地上3层，建筑高度23.95米，主要功能为生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等。

       中国生态白酒研究院将在中国酒业协会的领导下，在许多酒企的共同参与下，致力于成立中国生态白酒联盟，让整个中国白酒业共享生态白酒红利，为消费者奉献更加健康、好喝的生态白酒。

       “酒行业如何实现双碳目标？我认为生态酿造是必由之路。”中国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培在昨日的论坛上这样说，而这也是迎驾一直在努力的事。

       在倪永培看来，构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是酒企义不容辞的责任与担当。在双碳目标下，迎驾作为中国白酒生态酿造的倡导者和践行者，会及时制定和实施行动计划，优化用能结构，保护产区生态，努力打造“零碳酒企”，推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展。

       酒业资深观察家王春瑞认为：迎驾贡酒作为黄淮名酒带一颗耀眼的名珠，生态又是迎驾的利剑，产业结构正在依托生态进行集结，迎驾贡酒势必能酿出更好的名酒。

“零碳”，拥抱未来

       站在十四五的开局之年，放眼白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践中，才能使中国酒业发展得更健康、更长久。

       中国酒业协会理事长宋书玉先生指出：中国酒业将通过建设“零碳产区”“零碳工厂”为目标，推动白酒产业碳达峰、碳中和相关标准、规范和机制建设，建立健全白酒产业碳排放标准体系建设，形成完整的“零碳”理念和“零碳”发展模式，不断提升白酒业在生态环境建设的影响力。

       如今，中国生态白酒研究院的奠基，不仅是迎驾绿色发展之路的再次加码，对于提升中国生态白酒的价值、推动白酒科研成果的分享转化、宣传白酒生态文化建设也有着重大意义与深远影响。